RECETA DE HOY

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de Ajos frescos, habitas y huevos

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 2 kg. de habas frescas 
• 4 huevos 
• 30 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• hierbabuena picada
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal 
• perejil picado

Elaboración

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.

Pon un poco de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos. Rehoga hasta que se dore un poco.

Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (resultante de cocer las habas) y las habas.

En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos. Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado.